Cerveza ámbar
La cerveza ámbar es un término genérico que engloba a las cervezas con un tono ámbar o cobrizo, y no constituye un estilo de cerveza definido. La guía de estilos BJCP utiliza este color para diversos estilos, como la American Amber Ale, la Belgian Pale Ale y la Vienna Lager. En Bierfamilie.nl, el ámbar es, por lo tanto, una categoría de color que incluye cervezas de alta fermentación de cervecerías holandesas y belgas.
El ámbar es un color, no un estilo.
Al comparar diferentes estilos de cerveza , uno se encuentra con el color ámbar en varios lugares. La Guía de Estilos BJCP 2021 describe tres estilos que presentan ese tono, cada uno con sus propias palabras:
- Cerveza ámbar americana (19A): ámbar oscuro a marrón cobrizo, a veces con un matiz rojizo.
- Cerveza pálida belga (24B): ámbar a cobre.
- Cerveza Vienna Lager (7A): ámbar rojizo claro a cobre.
Por lo tanto, el mismo color no dice mucho sobre el sabor. El BJCP describe la American Amber Ale como una cerveza artesanal estadounidense de color ámbar, lupulada y de graduación alcohólica media, con un sabor a caramelo malteado, donde el equilibrio puede variar considerablemente: algunas versiones son bastante maltosas, otras con un lupulado intenso. Según la misma guía, la Belgian Pale Ale es una cerveza belga de alta fermentación, de graduación alcohólica media, moderadamente amarga, sin lupulado en seco y sin sabores fuertes. La Vienna Lager es una lager continental de color ámbar con un sabor a malta suave, un amargor moderado y equilibrado, y un final relativamente seco.
¿Qué indican las cifras clave de los tres estilos de ámbar?
El contenido de alcohol, el amargor y el color se fijan según el estilo BJCP, no según el color. Por lo tanto, los rangos que se muestran a continuación se aplican al estilo y no automáticamente a todas las cervezas de esta categoría. Las cifras provienen de las estadísticas vitales de las páginas BJCP para American Amber Ale , Belgian Pale Ale y Vienna Lager.
| Figura clave | Cerveza ámbar americana (19A) | Cerveza pálida belga (24B) | Cerveza Vienna Lager (7A) |
|---|---|---|---|
| Alcohol (ABV) | 4,5-6,2% | 4,8-5,5% | 4,7-5,5% |
| Amargor (IBU) | 25-40 | 20-30 | 18-30 |
| Color (SRM) | 10-17 | 8-14 | 9-15 |
| Densidad inicial (OG) | 1.045-1.060 | 1.048-1.054 | 1.048-1.055 |
| Densidad final (FG) | 1.010-1.015 | 1.010-1.014 | 1.010-1.014 |
La principal diferencia radica en el amargor. La American Amber Ale presenta el rango más alto, entre 25 y 40 IBU, mientras que la BJCP la clasifica como de amargor moderado a bastante alto. La Belgian Pale Ale se mantiene entre 20 y 30 IBU, y la Vienna Lager entre 18 y 30 IBU.
¿De dónde proceden las cervezas ámbar?
No existe un origen común: cada estilo de ámbar tiene su propia historia.
Según el BJCP, la cerveza Vienna Lager fue desarrollada en Viena en 1841 por Anton Dreher y se popularizó en la segunda mitad del siglo XIX.
La Belgian Pale Ale surgió tras un concurso en 1904, con el objetivo de crear una especialidad regional que pudiera competir con las cervezas británicas importadas y las lagers continentales. En Bélgica, este estilo se conoce como Spéciale Belge y se cultiva principalmente en las provincias de Amberes, Brabante, Henao y Flandes Oriental. De Koninck, de Amberes, es el ejemplo moderno más conocido y elabora esta cerveza desde 1913.
La American Amber Ale es la más reciente: un estilo moderno de cerveza artesanal estadounidense que se originó como una variante de la American Pale Ale . La Mendocino Red Tail Ale se elaboró por primera vez en 1983 y era conocida regionalmente como Red Ale. Sus ingredientes típicos son malta pálida neutra, malta cristal de tono medio a oscuro y lúpulo americano o del Nuevo Mundo, a menudo con notas cítricas.
Cerveza ámbar de cervecerías holandesas y belgas.
Esta categoría incluye cervezas de Brouwerij Palm , Bierderij Waterland , Antwerpse Brouw Compagnie , Brouwerij De 7 Deugden , Brouwerij Huyghe , Brouwerij Strubbe , Brouwerij Dampegheest , Bird Brewery , Kustbrouwers , Brouwerij Bosteels y Texelse Bierbrouwerij. Las cervecerías son de los Países Bajos y Bélgica.
Estas son las cervezas en cuestión:
- Cervecería Palm Amber Cerveza especial
- Beerderij Waterland Kattekwaad
- Amberes Brewery Company Cerveza Bootjes de Seef
- La cervecería de las 7 virtudes Pobre+Blessed
- Cervecería Huyghe Delirium Nocturnum
- Cervecería Strubbe Houten Kop
- Cervecería Dampegheest Bekem
- Cervecería Bird The Rumourge Robin Americam Amber Ale
- Fábrica de cerveza Texel Skuumkoppe
- Cervecería costera Zilte Ziel
- Cervecería de ámbar Bosteels Pauwel Kwak
Todas estas cervezas figuran en el catálogo como de alta fermentación. El color ámbar no vincula una cerveza a un único estilo BJCP: la relación de una cerveza con la American Amber Ale o la Belgian Pale Ale varía según la cerveza. El BJCP incluye a Palm entre los ejemplos comerciales de Belgian Pale Ale , y Bird Brewery describe De Rumourige Roodborst en su sitio web como una American Amber ligeramente lupulada al 5,8 %.
Elegir en función del estilo en lugar del color.
Dado que el ámbar es un color, la descripción del estilo te ayuda a elegir algo más que el tono.
- Si buscas lúpulo y amargor, la American Amber Ale es perfecta: de 25 a 40 IBU y un equilibrio que puede variar desde bastante maltoso hasta intensamente lupulado, sin sabores a malta oscura o tostada.
- Si buscas una cerveza con sabor a malta y fruta con un amargor moderado, el BJCP describe un sabor suave y maltoso para la Belgian Pale Ale con notas de tostado, galleta, frutos secos, caramelo ligero o miel, y frutas como pera, naranja, manzana o limón, sin el marcado carácter a levadura ni la acidez de muchas cervezas belgas.
Además, fíjate en el porcentaje de alcohol del producto. Los diferentes estilos suelen oscilar entre el 4,5 % y el 6,2 %, pero una cerveza de esta categoría no necesariamente se ajusta a un estilo específico. Por ejemplo, la cervecería Bosteels describe la Pauwel Kwak Amber en kwak.be como una cerveza ámbar fuerte con un 8,4 % de alcohol.
Preguntas frecuentes sobre la cerveza ámbar
¿Una cerveza Vienna Lager también se considera cerveza ámbar?
En cuanto al color, sí, pero no en esta categoría. El BJCP describe la Vienna Lager (7A) como de color ámbar rojizo claro a cobrizo, con un contenido alcohólico de entre 4,7 y 5,5 %, un IBU de entre 18 y 30 y un color de entre 9 y 15 SRM. Es una lager continental, desarrollada en Viena en 1841 por Anton Dreher. Todas las cervezas de la categoría de cervezas ámbar figuran como de alta fermentación en el catálogo, por lo que actualmente no se incluye la Vienna Lager.
¿Cuál es la diferencia entre la American Amber Ale y la Belgian Pale Ale?
En particular, el amargor y el perfil de malta. Según el BJCP, la American Amber Ale tiene entre 4,5 y 6,2 % de alcohol y entre 25 y 40 IBU, con malta cristal y, a menudo, lúpulos americanos o del Nuevo Mundo con notas cítricas. La Belgian Pale Ale tiene entre 4,8 y 5,5 % de alcohol y entre 20 y 30 IBU, no lleva lúpulo en seco y presenta notas de tostado, galleta, frutos secos, caramelo ligero o miel, con toques frutales como pera, naranja, manzana o limón.
¿La cerveza ámbar es lo mismo que una Spéciale Belge?
No, Spéciale Belge es un estilo único dentro de las cervezas ámbar. Según el BJCP, es el nombre belga para la Belgian Pale Ale (24B), un estilo que se encuentra principalmente en las provincias de Amberes, Brabante, Henao y Flandes Oriental, y que surgió tras un concurso en 1904. El término cerveza ámbar es más amplio: es una categoría de color que incluye cervezas de cervecerías holandesas y belgas.
¿Un color ámbar más oscuro significa que la cerveza es más fuerte?
No necesariamente, ya que el color, el alcohol y el amargor son indicadores distintos. El BJCP expresa el color en SRM: de 10 a 17 para la American Amber Ale, de 8 a 14 para la Belgian Pale Ale y de 9 a 15 para la Vienna Lager. Un ligero tono tampoco indica nada sobre la graduación alcohólica: la cervecería Bosteels describe la Pauwel Kwak Amber como de color ámbar claro, con un 8,4 % de alcohol.
