Birra ambrata
Il termine "birra ambrata" si riferisce genericamente alle birre con una tonalità che va dall'ambra al rame, e non a uno stile di birra ben definito. La guida BJCP utilizza questo colore per diversi stili, tra cui American Amber Ale, Belgian Pale Ale e Vienna Lager. Su Bierfamilie.nl, quindi, l'ambra è una categoria di colore che comprende birre ad alta fermentazione provenienti da birrifici olandesi e belgi.
L'ambra è un colore, non uno stile.
Quando si confrontano gli stili di birra , si incontra il colore ambrato in vari contesti. La guida agli stili BJCP del 2021 descrive tre stili caratterizzati da questa tonalità, ognuno con le proprie caratteristiche:
- American Amber Ale (19A): dal color ambra intenso al marrone ramato, a volte con una sfumatura rossastra.
- Birra chiara belga (24B): dall'ambra al rame.
- Birra Vienna Lager (7A): dal rosso ambrato chiaro al rame.
Lo stesso colore, quindi, dice poco sul sapore. Il BJCP descrive l'American Amber Ale come una birra artigianale americana ambrata, luppolata, di media gradazione alcolica con un sapore di caramello maltato, dove l'equilibrio può variare considerevolmente: alcune versioni sono piuttosto maltate, altre intensamente luppolate. Secondo la stessa guida, la Belgian Pale Ale è una birra belga ad alta fermentazione di media gradazione alcolica, moderatamente amara, non luppolata a secco e priva di sapori forti. La Vienna Lager è una lager continentale di colore ambrato con una leggera maltosità, un'amarezza moderata ed equilibrata e un finale relativamente secco.
Cosa indicano le cifre chiave dei tre stili di ambra?
Gradazione alcolica, amarezza e colore sono parametri fissi per ogni stile BJCP, non per ogni colore. Gli intervalli riportati di seguito si applicano quindi allo stile e non automaticamente a tutte le birre di questa categoria. I dati provengono dalle statistiche vitali presenti sulle pagine BJCP dedicate ad American Amber Ale , Belgian Pale Ale e Vienna Lager.
| Figura chiave | American Amber Ale (19A) | Birra chiara belga (24B) | Birra Vienna Lager (7A) |
|---|---|---|---|
| Alcol (ABV) | 4,5-6,2% | 4,8-5,5% | 4,7-5,5% |
| Amaro (IBU) | 25-40 | 20-30 | 18-30 |
| Colore (SRM) | 10-17 | 8-14 | 9-15 |
| Densità iniziale (OG) | 1.045-1.060 | 1.048-1.054 | 1.048-1.055 |
| Densità finale (FG) | 1.010-1.015 | 1.010-1.014 | 1.010-1.014 |
La differenza principale risiede nell'amaro. L'American Amber Ale presenta il range più elevato, da 25 a 40 IBU, mentre il BJCP (Better Journal of Purchasing Formulary) parla di un amaro da moderato ad piuttosto elevato. La Belgian Pale Ale si attesta tra i 20 e i 30 IBU, e la Vienna Lager tra i 18 e i 30 IBU.
Da dove provengono le birre ambrate?
Non esiste un'origine comune: ogni stile di ambra ha la sua storia.
Secondo il BJCP, la Vienna Lager fu sviluppata a Vienna nel 1841 da Anton Dreher e divenne popolare nella seconda metà del XIX secolo.
La Belgian Pale Ale nacque in seguito a un concorso indetto nel 1904, con l'obiettivo di creare una specialità regionale in grado di competere con le ale britanniche importate e le lager continentali. In Belgio, questo stile è chiamato Spéciale Belge e si trova principalmente nelle province di Anversa, Brabante, Hainaut e Fiandre Orientali. Il birrificio De Koninck di Anversa è l'esempio moderno più noto e produce questa birra dal 1913.
L'American Amber Ale è la più giovane: uno stile di birra artigianale americana moderna che ha avuto origine come variante dell'American Pale Ale . La Mendocino Red Tail Ale è stata prodotta per la prima volta nel 1983 ed era conosciuta a livello regionale come Red Ale. Gli ingredienti tipici sono malto pale ale neutro, malto crystal medio-scuro e luppolo americano o del Nuovo Mondo, spesso con note agrumate.
Birra ambrata proveniente da birrifici olandesi e belgi
Questa categoria comprende birre di Brouwerij Palm , Bierderij Waterland , Antwerpse Brouw Compagnie , Brouwerij De 7 Deugden , Brouwerij Huyghe , Brouwerij Strubbe , Brouwerij Dampegheest , Bird Brewery , Kustbrouwers , Brouwerij Bosteels e Texelse Bierbrouwerij. I birrifici provengono dai Paesi Bassi e dal Belgio.
Queste sono le birre in questione:
- Birreria Palm Amber Birra speciale
- Beerderij Waterland Kattekwaad
- Birreria di Anversa Società Seef's Bootjes Beer
- Il birrificio delle 7 virtù Poveri+Beati
- Birrificio Huyghe Delirium Nocturnum
- Birrificio Strubbe Houten Kop
- Birrificio Dampegheest Bekem
- Bird Brewery The Rumourige Robin Americam Amber Ale
- Birrificio Texel Skuumkoppe
- Birrai costieri Zilte Ziel
- Birrificio Bosteels Pauwel Kwak Amber
Tutte queste birre sono elencate nel catalogo come ad alta fermentazione. Il colore ambrato non lega una birra a un singolo stile BJCP: il rapporto tra una birra e l'American Amber Ale o la Belgian Pale Ale varia da birra a birra. Il BJCP elenca Palm tra gli esempi commerciali di Belgian Pale Ale , e il birrificio Bird descrive De Rumourige Roodborst sul proprio sito come un'American Amber leggermente luppolata al 5,8%.
Scegliere in base allo stile anziché al colore
Poiché l'ambra è un colore, la descrizione dello stile ti aiuta a scegliere non solo la tonalità.
- Se cercate luppolo e amarezza, l'American Amber Ale è la scelta ideale: da 25 a 40 IBU e un equilibrio che può variare da piuttosto maltato a decisamente luppolato, senza aromi di malto scuro o tostato.
- Se cercate una birra con note di malto e frutta e un'amarezza moderata, il BJCP descrive una Belgian Pale Ale dal gusto morbido e maltato, con sentori di pane tostato, biscotto, frutta secca, caramello leggero o miele, e frutta come pera, arancia, mela o limone, senza il carattere pronunciato del lievito o l'acidità tipica di molte birre belghe.
Inoltre, è importante considerare la gradazione alcolica del prodotto. Le gradazioni alcoliche tipiche di questi stili variano generalmente dal 4,5% al 6,2%, ma una birra di questa categoria non rientra necessariamente in uno specifico intervallo di stile. Ad esempio, il birrificio Bosteels descrive la Pauwel Kwak Amber sul sito kwak.be come una birra ambrata forte con una gradazione alcolica dell'8,4%.
Domande frequenti sulla birra ambrata
Anche una Vienna Lager può essere considerata una birra ambrata?
In termini di colore, sì, ma non in questa categoria. Il BJCP descrive la Vienna Lager (7A) come una birra di colore ambrato rossastro chiaro tendente al rame, con una gradazione alcolica dal 4,7 al 5,5%, un IBU da 18 a 30 e un colore da 9 a 15 SRM. Si tratta di una lager continentale, sviluppata a Vienna nel 1841 da Anton Dreher. Le birre nella categoria delle birre ambrate sono tutte elencate come ad alta fermentazione nel catalogo, quindi al momento la Vienna Lager non è inclusa.
Qual è la differenza tra American Amber Ale e Belgian Pale Ale?
In particolare l'amaro e il profilo del malto. Secondo il BJCP, l'American Amber Ale ha una gradazione alcolica dal 4,5 al 6,2% e un IBU da 25 a 40, con malto cristallino e luppoli americani o del Nuovo Mondo spesso agrumati. La Belgian Pale Ale ha una gradazione alcolica dal 4,8 al 5,5% e un IBU da 20 a 30, non è sottoposta a dry-hopping e presenta note di pane tostato, biscotto, frutta secca, leggero caramello o miele con sentori di frutta come pera, arancia, mela o limone.
La birra ambrata è la stessa cosa della Spéciale Belge?
No, Spéciale Belge è un singolo stile all'interno delle birre ambrate. Secondo il BJCP, è il nome belga della Belgian Pale Ale (24B), uno stile diffuso principalmente nelle province di Anversa, Brabante, Hainaut e Fiandre Orientali, nato in seguito a un concorso nel 1904. Il termine "birra ambrata" è più ampio: si tratta di una categoria di colore che comprende birre provenienti da birrifici olandesi e belgi.
Un colore ambrato più scuro indica che la birra è più corposa?
Non necessariamente, perché colore, alcol e amarezza sono indicatori separati. Il BJCP esprime il colore in SRM: da 10 a 17 per l'American Amber Ale, da 8 a 14 per la Belgian Pale Ale e da 9 a 15 per la Vienna Lager. Una leggera tinta non dice nulla nemmeno sulla gradazione alcolica: il birrificio Bosteels descrive la Pauwel Kwak Amber come di colore ambrato chiaro, con una gradazione alcolica dell'8,4%.
