Los 5 ingredientes más importantes de la cerveza

Las cervecerías están apareciendo como hongos. Hoy en día es común elaborar varias cervezas de diferentes estilos de cerveza. La mayoría de las nuevas cervecerías de cerveza no tienen su propia instalación de elaboración de cerveza y utilizan instalaciones de terceros. Sin embargo, la gama de cervezas artesanales y especiales sigue creciendo. Los nuevos sabores siguen siendo diferentes de las cervezas especiales existentes, pero ¿cómo es eso posible? En esta historia inspiradora, puede leer más sobre los cinco ingredientes principales que influyen en el sabor de la cerveza de especialidad.

Ingrediente 1: Agua

La cerveza especial se compone de aproximadamente un 90 % de agua. Algunos cerveceros solo trabajan con ingredientes naturales y, por lo tanto, tienen preferencia por el tipo de agua que utilizan. Esto incluso puede diferir según el tipo de cerveza. Varias grandes empresas cerveceras predicen que habrá escasez de agua dulce limpia a largo plazo. Por ejemplo, el gigante cervecero AB-InBev posee varias fuentes de agua. La gran mayoría de las cervecerías utilizan agua del grifo. Sin embargo, puede haber una diferencia considerable en la composición del agua del grifo por región. Por ejemplo, en la provincia de Limburg podemos hablar de aguas blandas con pocos minerales y en el Randstad de aguas duras con muchos minerales y cal. En áreas donde el agua dura fluye a través de las tuberías, es importante que los cerveceros mantengan las marmitas de preparación libres de cal. La lima tiene una influencia negativa en el sabor de la cerveza. Por lo tanto, el tipo de agua tiene una fuerte influencia en el sabor de la cerveza.

Ingrediente 2: Granos / Malta

Otro elemento importante para la elaboración de cervezas especiales es el tipo de grano. Los cerveceros suelen utilizar el tipo de cebada cervecera. Este es un tipo especial de cebada que se cultiva para elaborar cerveza especial. La cebada cervecera se usa a menudo debido a las propiedades especiales de una gran cantidad de almidón y poca proteína. Luego también tenemos la malta tipo grano. Al menos, la malta es grano germinado que luego se seca. Cada vez más cerveceros están experimentando con diferentes granos y combinaciones de los mismos. Por ejemplo, el trigo se usa a menudo para el estilo de cerveza 'cerveza de trigo' y otros cerveceros lo elaboran con avena, maíz o arroz. Por ejemplo, la 'Jopen 4 Granen Bok' (una cerveza bock fantásticamente hermosa) se elabora con cebada, trigo, centeno y avena para crear un sabor sensacionalmente bueno. Es importante para el color de la cerveza que se considere el color de la malta utilizada. La malta tostada crea un color oscuro y, por lo tanto, puede elaborar una buena cerveza oscura especial.

Ingrediente 3: Lúpulo

Humulus Lupulus (el nombre latino del lúpulo) es el ingrediente más sabroso de la cerveza especial. El lúpulo es un tipo especial de planta que incluso se relaciona con la conocida planta de cáñamo. Esta planta es naturalmente una planta trepadora que se puede encontrar en todo el mundo, pero también en los Países Bajos. Docenas de diferentes variedades de lúpulo ya están disponibles en todo el mundo y todavía se encuentran nuevas variedades cada año. Los demás cultivadores de lúpulo permiten que este tipo de plantas crezcan metros de altura en grandes postes, para que puedan recogerse fácilmente. Por supuesto, el lúpulo también crece en la naturaleza y se puede recoger a mediados de septiembre/octubre. El cervecero solo usa las flores de la variedad femenina de la planta de lúpulo para darle un sabor amargo a la cerveza especial. En el pasado, el lúpulo se agregaba como conservante, pero ahora se usa principalmente para mantener la cerveza especial por más tiempo y darle una dimensión de sabor amargo.

Ingrediente 4: Levadura

La levadura es el cuarto ingrediente importante de la cerveza de especialidad y un nombre colectivo para los microorganismos pertenecientes a los hongos. Este elemento es importante para convertir los azúcares extraídos del almidón en alcohol. Cada tipo de levadura (cepa de levadura) tiene su propio carácter único con sus propios aromas gustativos. Por lo tanto, siempre producirá un tipo único de cerveza especial. La mayoría de las cervecerías solo usan una cepa de levadura, porque temen que su propia levadura se contamine con otras levaduras. A menudo, incluso la levadura se almacena en ciertos bancos de levadura para que las cervecerías europeas puedan reutilizarla. Los bancos de levadura más conocidos son 'The Brewing Research Foundation' del Reino Unido y 'KU Leuven' de Bélgica.

Ingrediente 5: Condimentos adicionales

Agua, grano/malta, lúpulo y levadura son los cuatro ingredientes principales. Debido a que los cerveceros de cerveza están experimentando mucho con sabores adicionales en estos días, también intentan marcar la diferencia con otros indicadores de sabor. Un importante potenciador de sabor adicional son los componentes de frutas y frutas. Por ejemplo, hay mucha experimentación con cáscaras de limón y naranja. Las cervezas blancas a menudo se elaboran con cilantro. Canela, anís, jengibre, café, chocolate y caramelo se añaden a las 'cervezas fuertes'. En los Estados Unidos, estos experimentos han llevado a un enorme aumento de microcervecerías, y también estamos viendo un aumento significativo en Europa.